饭店东坡肉的做法及调料比例可以参考如下步骤：
材料：
- 猪肉五花肉 500克
- 青葱 3根
- 姜片 3片
- 料酒 2勺
- 冰糖 2勺
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将猪肉五花切成2厘米见方的小块。
2. 锅中烧热水，放入猪肉块焯水，捞出沥干备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。
4. 将猪肉块放入锅中翻炒至两面微黄。
5. 加入料酒炒匀。
6. 加入适量的豆瓣酱炒匀。
7. 倒入足够的水，水量要超过肉块。放入冰糖和盐。
8. 将锅调至小火，盖上锅盖炖煮60分钟，期间需定期翻炒。
9. 炖煮至汤汁浓稠，猪肉块入味即可。
调料比例：
- 料酒：2勺
- 冰糖：2勺
- 盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
以上比例仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。
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